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10:快楽童子 ◆plhXCa4.HY 9/11 23:47
そういえば、炒飯がラーメン屋のように「パラパラなのにしっとり」にならないのが悩みだな。
いろいろ読んで参考にしてるけど、パラパラにはなるけどしっとりにはならない。
あの「パラパラなのにしっとり」とさせるためにはどうしたらいいですか。
一応おれなりの「パラパラなのにしっとり」させる工夫はこんなもんです。
・限界まで中華なべを熱する
・油は大さじ一杯程度入れてこれもよく熱する
・先にご飯と玉子をからめておく
・ご飯をいれたら手早くかきまぜる。その際に鍋をゆすったり持ち上げたりしない
・時々お玉の硬いやつ（あれなんていうの？中華料理でよく使うやつ）でご飯をつぶす
・調味料は塩・胡椒でこれも手早くいれる
・できあがり
とりあえず火力を保つ努力はしてるんでパラパラにはなるんだけど
あのラーメン屋のようにはなりません。
油をもう少し入れるんかな、、、？
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